【特派記者游勝鈞／新竹報導】果凍花源自於西班牙，晶瑩剔透的果凍裡鑲畫美麗的花卉或各種圖案，夢幻又可愛，最近掀起一股學習製作的熱潮，果凍花藝術的視覺享受讓人捨不得刀切入口！
玄奘大學餐旅管理系將果凍花融入高階宴席課程，餐旅系主任李杰奎表示，以往高階宴席中甜點大多是甜湯或糕點，但現代人的健康要求希望甜點儘可能清爽零熱量負擔，對宴會餐飲品質也趨向於藝術的精神層次，因此果凍花非常適合取代宴會的餐後甜點。
教授果凍花製作的餐旅系蔡沛汝助理教授說，果凍花製作過程療癒，基底食材由蒟蒻提煉而成的膠凍粉做成，果凍中的花朵採用水果、根莖類及蔬菜製成，藉由食材中天然的顏色如南瓜、鳳梨、火龍果、百香果及蝶豆花等食材萃取出汁液後在凝固前快速打入透明基底中，製作過程培養學生的藝術感、立體感。因為以健康天然食材取代色素，因此前製材料的準備耗費時間較長，其中最困難的地方就是顏色的調色，食材的挑選還有水份含量多寡都會影響花朵的形狀及顏色飽和度，從食材中萃取出的果凍漿避免凝固必需要不斷隔水加熱維持液狀，所以在製作的時候也要掌握好果凍漿的溫度。在教學過程中學生第一次操作常常會猶豫，因此讓果凍漿凝固，此時就要再重新加熱恢復成液態狀。蔡沛汝助理教授並說，目前已有果凍花製作的廚藝競賽，已有學生積極準備，希望在大賽中大顯身手。
校長簡紹琦表示，玄奘大學108年度申請新設「藝術設計學院學士班」招生名額45人，除了將藝術設計學院的專長整合出八個模組課程外，也將藝術設計跨域結合餐飲，規劃「創意生活藝術模組」。果凍花是餐旅系在現有課程內初試啼聲，就受到學生熱烈歡迎，未來「創意生活藝術模組」的課程還有冷盤果雕、菜單、盤飾等實作課程融入藝術，且透過單獨招生可招收到具藝術家人格特質之學生，將為台灣未來餐飲界的發展創造新的風貌。
玄奘大學餐旅管理系將果凍花融入高階宴席課程，餐旅系主任李杰奎表示，以往高階宴席中甜點大多是甜湯或糕點，但現代人的健康要求希望甜點儘可能清爽零熱量負擔，對宴會餐飲品質也趨向於藝術的精神層次，因此果凍花非常適合取代宴會的餐後甜點。
教授果凍花製作的餐旅系蔡沛汝助理教授說，果凍花製作過程療癒，基底食材由蒟蒻提煉而成的膠凍粉做成，果凍中的花朵採用水果、根莖類及蔬菜製成，藉由食材中天然的顏色如南瓜、鳳梨、火龍果、百香果及蝶豆花等食材萃取出汁液後在凝固前快速打入透明基底中，製作過程培養學生的藝術感、立體感。因為以健康天然食材取代色素，因此前製材料的準備耗費時間較長，其中最困難的地方就是顏色的調色，食材的挑選還有水份含量多寡都會影響花朵的形狀及顏色飽和度，從食材中萃取出的果凍漿避免凝固必需要不斷隔水加熱維持液狀，所以在製作的時候也要掌握好果凍漿的溫度。在教學過程中學生第一次操作常常會猶豫，因此讓果凍漿凝固，此時就要再重新加熱恢復成液態狀。蔡沛汝助理教授並說，目前已有果凍花製作的廚藝競賽，已有學生積極準備，希望在大賽中大顯身手。
校長簡紹琦表示，玄奘大學108年度申請新設「藝術設計學院學士班」招生名額45人，除了將藝術設計學院的專長整合出八個模組課程外，也將藝術設計跨域結合餐飲，規劃「創意生活藝術模組」。果凍花是餐旅系在現有課程內初試啼聲，就受到學生熱烈歡迎，未來「創意生活藝術模組」的課程還有冷盤果雕、菜單、盤飾等實作課程融入藝術，且透過單獨招生可招收到具藝術家人格特質之學生，將為台灣未來餐飲界的發展創造新的風貌。
發佈日期: 2018-12-12
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