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2019年6月29日星期六

【記者宋仁傑／新北報導】炎夏來臨，為拓展台灣沿近海鬼頭刀與黃鰭鮪等優質水產品進入國內通路市場，讓國人能享受到當令、在地澎派健康海味，行政院農業委員會漁業署輔導中華民國全國漁會特別今29日(六) 假臺北希望廣場農民市集以「選好魚、吃好魚」為主題，邀請琉球、新港、蘇澳、東港以及花蓮等區漁會共同辦理『鬼頭刀‧黃鰭鮪澎派海味上桌』推薦記者會活動。現場更以創意的鬼頭刀‧黃鰭鮪海洋星光大道入場儀式，並搭配『鬼頭刀刀工秀』、名廚『鬼頭刀MahiMahi 料理秀』，將這兩種相當具有在地特色與美味的經濟魚種大力推廣給國人食用。此外，為提高消費者對鬼頭刀魚種鮮美口感、料理方式與營養價值的認識，現場並規劃「鬼頭刀海味三明治」與「鬼頭刀味噌湯」DIY體驗活動，以及鹽酥鬼頭刀、鬼頭刀魚丸味噌湯、飛魚卵香腸等鮮美海味免費試吃品嘗好康活動，歡迎民眾本周六、日踴躍參與並多多支持選購。

「鬼頭刀‧黃鰭鮪」澎派海味新鮮吃
電視名廚陳俊杉表示，台灣沿近海海域所捕獲的新鮮鬼頭刀肉味口感及風味俱佳，尤其肉厚實無細刺，且油份足夠，只要以小火將兩面抹上些許鹽加胡椒調味的鬼頭刀魚排，煎至兩面金黃上色即可關火，再淋上以蕃茄丁、洋蔥碎、九層塔、蒜仁碎、橄欖油、辣椒水所調製而成的爽口開胃蕃茄沙沙醬，一道外皮香脆、肉質多汁有彈性的星級「MahiMah鬼頭刀魚排」料理即可鮮美上桌。陳主廚並推薦，鬼頭刀肉質適合乾煎、紅燒、裹粉油炸和製成魚丸，魚頭可選擇煮湯，鹽烤魚下巴也相當美味。
新港區漁會陳俊銘總幹事表示，過去鬼頭刀以外銷為主，感謝漁業署、全國漁會協助輔導將這味饕客私房鮮味食材，推廣至國內通路市場。來自台灣黑潮捕獲的鬼頭刀採用現流、冰鮮方式完整保留魚肉新鮮度；同時，抵達漁港後，魚體不落地立即送達專業的加工處理廠完成取肉、冷凍包裝作業，以確保鮮美海味不流失，因此成為市場老饕必吃的鮮味珍饈。為推廣國內市場，更推出鬼頭刀輪切片或去皮的無骨刺清肉等產品，讓一般家庭主婦在家中就能輕鬆烹煮與享用到這味~漁港才能品嚐到的新鮮美味。
琉球區漁會蔡寶興總幹事進一步說明，鬼頭刀魚的正式名稱是「鱪魚」，會以極快的速度於海上捕食飛魚，因此又稱「飛魚虎」，為東海岸的洄游性魚類，其肉質相當細嫩、少刺又不腥，加上蛋白質、不飽和脂肪酸、菸酸、維生素B12、磷及硒等營養成份高，所以又俗稱Mahi Mahi，源自夏威夷母語『強壯』的含意，可見其營養價值豐富。鬼頭刀的美味除了是蘋果執行長庫克最愛吃的魚種外，一客在星級餐廳要價3-4千元的"MAHI MAHI"魚排料理，也是旅遊勝地夏威夷人最喜愛的海鮮之一；而分布於全世界熱帶、亞熱帶海域的洄游魚類黃鰭鮪俗稱「串仔」，台灣以東、南部產量較多，除了也是重要漁獲外，黃鰭鮪清爽不油膩的口感也是日本料理中最常見到握壽司、生魚片的熱門食材。而為了滿足消費者對於產品多樣化的需求，琉球區漁會近年力推鬼頭刀系列禮盒，除了魚排外，還有魚鬆、魚干、魚酥條、以及魚丸等應有盡有，也歡迎消費者多多選購。

地產地消縮短食物里程推廣綠色消費
漁業署指出，台灣的鬼頭刀產量位居全球第四位，也是漁民最主要的漁貨之一，從2014年開始，在包括政府部門、區漁會、採購商、加工廠、貿易商及在地漁民共同努力下制訂出漁產可追溯系統行動方案，並於2015年順利獲得國際SFP（Sustainable Fisheries Partnership）網站同意登錄。「鬼頭刀漁業改進計畫」（Mahi-Mahi Fishery Improvement Project），讓鬼頭刀成為臺灣第一尾獲准登錄國際漁業網站的魚種，也成功跨出永續漁業第一步。
全國漁會林啟滄總幹事表示，台灣鬼頭刀年平均產量約9千至1萬公噸、年產值將近12億元，是漁民最主要的經濟魚種之一，在加入漁業改進計畫 (Fishery Improvement Project，FIP)後，漁民採用友善漁業做法進行漁獲捕捉，因此即使偶有混獲海龜、海鳥的情形，漁民也會立刻剪線、除鉤放生，捕獲後的水產品更建立分級制度、與漁產可溯源系統，讓漁業慢慢朝向友善、永續的經營方向，相當值得肯定與稱許。現在配合漁業署推動地產地消環保政策，目前全國漁會積極輔導各區漁會落實讓過去以外銷為主的沿近海鬼頭刀等水產品推廣至國內市場，也鼓勵國人透過多食用在地出產的鮮魚，做到減少航程的綠色消費，大家一起來愛地球。此外，林啟滄總幹事也提醒，台灣養殖石斑魚不僅肉質細嫩、富含膠原蛋白與多元營養，加上目前正值產期魚價相當平實，因此漁會也在兩天展售活動中特別規劃超值搶鮮優惠；而對於本周不克前來的名眾，也歡迎大家多多利用全國漁會網路商城http://shop.rocnfa.org.tw/)參考選購國產安全水產品，或至『寶島鮮魚』粉絲團進一步了解最新當令食魚推廣活動資訊。